С Б О Р Н И К

Кулинария, Народная медицина, Здоровье

Архив: Март, 2013

Электронаркоз в операционной

Автор admin Опубликовано: Март - 31 - 20130 коммент. »

М. И. Кузин – академик  АМН

Успехи современной хирургии стали возможны, прежде всего, благодаря открытию фармакологического наркоза. Его столетняя история — это неустанный поиск новых, все более эффективных и одновременно все более безопасных средств обезболивания. Подробнее »

Иммунизация защитит вашего ребёнка

Автор admin Опубликовано: Март - 30 - 20130 коммент. »

Е. Ч. Новикова, заместитель министра здравоохранения.

Журнал «Здоровье» №4, 1977 г.

Под таким девизом Всемирная организация здравоох­ранения проводит в нынешнем году Всемирный день здоровья, традиционно отмечаемый 7 апреля. Иммунизация, начало которой положил создатель противооспенной вакцины Эдуард Дженнер, стала одним из величайших завоеваний научной мысли. Подробнее »

Хлеб да соль

Автор admin Опубликовано: Март - 26 - 20130 коммент. »

О. Васильева

Издавна славилась Россия хлебосольством и вкусной, обильной кухней. Хлеб-соль на Руси — символ гостеприимства и доброго расположения. С хлебом-солью встречают жениха и невесту.

С хлебом-солью отмечают новоселье, принимают дорогих гостей. Но как в стародавние времена, так и сейчас к хозяйке праздники не всегда оборачиваются своей приятной стороной.

Почему так бывает? Как этого избежать? ели говорить честно, празд­ничные дни для меня са­мые утомительные, я гораздо лучше себя чувствую после рабочего дня. Посудите сами: пришедших провести вечер в ресторане обслуживают офи­цианты, повара, посудомойки. А дома гостей «обслуживает» одна хозяйка. После такого праздника я с. ног валюсь, весь праздничный день — повариха, весь вечер — официантка, пол­ночи — посудомойка.

Хотя в будние дни у меня совсем дру­гая профессия, я инженер. Мо­жет быть, есть женщины, ко­торым такая «перемена про­фессии» по праздникам до­ставляет удовольствие? Не думаю. О чем говорят, мои гос­ти на праздничном вечере, я не успеваю послушать, и потан­цевать мне некогда. Неужели же праздники существуют лишь для того, чтобы при­шедшие к тебе ели и пили без меры, а ты их обслуживала из последних сил? Т. Ю. Сергеева, Москва».

С этим письмом я ознакомила знатока  русской кухни, шеф- повара ресторана «Россия» Н. Я. ЕРАСТОВУ.

 

- Нина Яновна, вы тоже считаете, что роль домашней официантки — — неизбежный удел хозяйки дома?

- Быть домашней официан­ткой совсем  не обязательно. За­купкой и заготовкой продуктов должна заниматься не одна только хозяйка, но и члены семьи; привлечь можно и кого- либо из приглашённых гостей. Уверена, в такой просьбе отказа не будет. Немного рационализации, и ваши хлопоты значительно сок­ратятся. Так, чтобы в разгар веселья не бегать то и дело в кухню, поставьте в комнате у стены подсобный стол. Положи­те на него вилки, ножи, поставь­те тарелки, рюмки, хлеб, соки, вино, фрукты. Кто-либо из до­машних или гостей соберёт на поднос грязную посуду, а взамен возьмёт с подсобного стола чи­стые приборы.

Самое хлопотное дело, ко­нечно, — приготовить горячие блюда. Да и не только приготовить, ведь и подать их на стол непременно следует горячими. Конечно, бывают такие се­мейные торжества, когда без фирменного горячего блюда не обойтись. Но и в этом случае трудовой вклад хозяйки обратно пропорционален её организатор­ским способностям; все подгото­вительные операции она должна поручить помощникам. Учитывая интересы сегод­няшних хозяек, которым так же, как и гостям, хочется послушать беседу, поговорить самим, по­петь, потанцевать, современный этикет допускает и так называ­емые бутербродные или пирож­ковые вечера-коктейли. После них, кстати, остаётся гораздо меньше грязной посуды.

 

- Нина Яновна, а что мож­но подавать к столу на таких вечерах?

- Вот несколько простых ре­цептов. Батоны, нарезанные, как обычно, разрежьте ещё на четы­ре кусочка или маленькой рюм­кой вырежьте из них четыре кружка. Получаются мини-бутерброды — тартинки. На 12 гостей приготовьте примерно 120 тартинок и столько же пи­рожков весом в 35—40 граммов. Круглые тартинки подаются  с копчёной и варёной колбасой, с сельдью и яйцом, квадрат­ные — с ветчиной,  длинные — с сыром, шпротами, паштетом.

Пирожки делают различной формы в зависимости от начин­ки — круглые,  длинные, тре­угольником. Кстати, тесто — слоёное и песочное и начинку для пирожков — мясной фарш можно купить в магазинах кулинарии. Неплохо испечь так называ­емый рюмерский пирог: набор маленьких пирожков с разной начинкой, запечённых  вместе в одной форме. Хозяйка может удивить гостей пирогом наподо­бие курника, что издавна сла­вился на Руси.

Делается он при­мерно так, как торт «наполеон», только слоёное тесто перекла­дывают не кремом, а фаршем. В качестве горячего блюда можно подать сосиски, нарезанные мелкими кружочками. Подготовка к вечеру — удо­вольствие, если в ней участвуют друзья и родные, в том числе и мужчины; они прекрасно справ­ляются с приготовлением тарти­нок, коктейлей из смеси сухого вина, фруктовых соков и других неалкогольных компонентов.

- А когда помощников нет?

- Тогда лучше обратиться к услугам кафе или ресторана. Ра­ботники ресторана доставят все заказанное на дом и красиво накроют стол. И обойдётся это не дороже, чем празднование в ресторане.

Ну, а если с помощниками повезло, можете направить их энергию на украшение стола. Блюдо с искусно уложенными тартинками, украшенное ломти­ками лимона, веточками петруш­ки, — отличный натюрморт! Красивый стол — это своеоб­разное средство перевоспита­ния чревоугодников и любите­лей спиртного. За таким столом  ведёшь себя иначе чем за сто­лом, где на тарелках разложены толстые куски колбасы или сыра  в дополнение к внушительной батарее горячительных напит­ков. Людям, привыкшим в нача­ле праздничного застолья оглу­шать себя водкой, безразлично, что лежит на тарелке — картош­ка в мундире или пирожное «картошка». Подавайте крепкие напитки в маленьких рюмочках, «напёрсточными» дозами.

 

Пьяный всем неприятен. И пере­евший тоже. Зачем же самим устраивать гостю «демьянову уху»? Конечно, если хозяева, кроме еды, ничего интересного не подготовили, гостям только и остаётся, что пить и жевать. Думаю, вы со мной согласны?

- Безусловно, Нина Янов­на. В интеллигентных семьях издавна было принято устра­ивать домашние вечера не ра­ди угощения, а ради интересной беседы, игр. На таких вече­рах музицировали, пели, чита­ли стихи, обменивались мне­ниями о книгах. А старый дере­венский обычай — беседы на завалинке? Собирались «всем миром» у дома, хозяева кото­рого угощали всего лишь се­мечками. Разве это не та же жажда общения? Но сейчас-то возможности интерес но  за­нять гостей намного шире.

По­каз слайдов, прослушивание магнитофонных записей или пластинок,  впечатления от дальних странствий и, глав­ное, общая содержательная беседа  должны стать непре­менным атрибутом  дружеской встречи. Кстати, совсем недопусти­мо ограничиваться лишь едой  да  питьем на детских и молодёжных праздниках. Не секрет, что именно люди, не умеющие культурно органи­зовать праздник  в семейном кругу или среди друзей, при­бавляют в праздники работы милиции. И не только мили­ции. Как сказала заведующая хирургическим отделением Московского научно-исследо­вательского института скорой помощи имени

Н. В. Склифосовского, кандидат медицин­ских наук Галина Васильевна ПАХОМОВА, персонал боль­ниц привык, что в праздники отделения переполняются теми, кто в состоянии опьянения попал под машину, упал на ровном месте,  расшибся  и т. д.

За много лет работы в институте я убедилась: «пик» обострений гастритов, холеци­ститов, панкреатитов падает именно на праздничные дни. Ча­ще всего в такие дни поступают и с отравлениями, порой очень тяжелыми. Алкоголь, как известно, силь­нейший провокатор аппетита. После рюмки-другой съедают столько, сколько без её помощи одолели бы лишь за два-три ужина. Иным это кажется нор­мальным. Не ест много человек в гостях: «Обижаешь!» — гово­рит хозяйка; не пьёт: «Обижа­ешь!»—вторит хозяин. Гость не сопротивляется и… после праз­днования попадает в больницу. Традиция подавать гостям только жирные, сладкие и кало­рийные кушанья изжила себя. На праздничном столе должны пре­обладать легкоусвояемые блю­да, фрукты и овощи. Безграмот­ность и бескультурье в еде се­годня непростительны! На главную страницу

 

 

Как вести себя на рыбалке

Автор admin Опубликовано: Март - 23 - 20130 коммент. »

Я. Е. Киселёв – судья  I –й  категории по рыболовному спорту.

С удочкой в руках и рюкзаком за плечами я почти шесть десят­ков лет брожу по берегам рек и озёр. Огромные перемены про­изошли на них за эти годы: вы­росли новые посёлки,  воду рас­секают «Ракеты» и «Метеоры». Да и любителей ужения стало в десятки раз больше. Это можно подтвердить справкой Главрыбвода: в нашей стране в секциях рыболовства насчитывается свыше 10 миллионов человек. А сколько ещё «неучтённых» удильщиков?! Немалая роль в бурном разви­тии любительского рыболовства принадлежит печати: часто пуб­ликуются статьи о радостях рыб­ной ловли, о редкостных уловах иных счастливчиков. Однако крайне редко, к сожалению, можно прочесть о том, как кон­кретно подготовить и организо­вать рыбалку.

Рыбалка, как и любой вид активного отдыха, требует соб­людения определённого режи­ма. Однако страстные удильщи­ки часто не считаются ни с чем, лишь бы поскорее очутиться на водоёме. Забежав домой после работы, они наспех глотают ужин, запихивают вещи в рюк­зак, хватают снасти и мчатся на автобусную остановку или на вокзал. На  водоём такие удиль­щики нередко приезжают часа за три-четыре до рассвета. Конечно же, поспать им не удаётся. Когда по такому же принципу устраивают соревнование или коллективный выезд, то из-за двух-трех энтузиастов без сна оказываются десятки рыболо­вов. Недаром один начинающий удильщик, попав в компанию та­ких полуночников, шутливо по­жаловался: «Если бы мне не твердили, что рыбалка—удо­вольствие, я подумал бы, что это настоящая каторга!»

Спору нет, чем больше време­ни находишься на  лоне природы, тем лучше. Но рыбная ловля должна быть так организована, чтобы хватало времени на нор­мальный сон, чтобы рыболов не забывал о завтраке, обеде, ужи­не, а не ел лишь тогда, когда рыба перестала клевать.

Прочитав эти строки, некото­рые рыболовы, наверно, припом­нят, как возвращались с водоёмов голодные и уставшие, а летом частенько с кожей, покры­той волдырями: в погоне за ещё одной плотвичкой забывали, что над головой жаркое солнце. А зимой? Богатый улов порой ассо­циируется с отмороженными ще­ками, носами, пальцами. Быть может, кому-то пока­жется неоправданным совет пе­ред вступлением в ряды рыболо­вов побеседовать с врачом отно­сительно дозировки физической нагрузки.

Однако это важно. Бы­валый рыболов знает, что на­грузка во многом зависит от спо­соба, места и времени ловли. Если, скажем, человек сидит среди прибрежных кустов с поп­лавочной удочкой, усилий он за­трачивает немного. А если он станет ловить спиннингом, нахлыстом, нагрузка значительно возрастает. И ещё: зимой, когда приходится сверлить десятки лунок, передвигаться по сколь­зкому льду в полушубке, вален­ках с галошами, затрачиваешь сил куда больше, чем летом. Нельзя не считаться и с рассто­янием от остановки автобуса или железнодорожной станции до водоёма. Да, совет врача, несомненно, пригодится, особенно пожилому рыболову и новичку. Если разум­но распределить свои силы, не придётся просить товарища пос­ле рыбалки помочь добраться до ближайшего медпункта или по­ликлиники.

А что греха таить, такие случаи бывают… Уже много лет я состою в двух добровольных обществах, объединяющих рыболовов. За эти годы довелось мне присут­ствовать на сотнях конферен­ций, собраний, вечеров по обме­ну опытом. На них обсуждались самые различные вопросы — от достоинства речушки, затеряв­шейся  в дебрях Мещерского края, до устройства блесны, ко­торую обитатели вод якобы ждут не дождутся. Но советов медиков мне ни разу не дове­лось услышать. Нельзя, конечно, утверждать, что абсолютно  все любители рыбалки незнакомы с гигиеническими правилами пове­дения на водоёме. Но где почер­пнули они свои знания? У костра после рыбалки, из рассказов друзей…

Не по этой ли причине среди рыболовов часто разгораются споры, как одеваться на рыбал­ку, что есть, что пить. В частно­сти, одни утверждают, будто на льду горячий чай, кофе нельзя пить — испортится, мол, эмаль зубов. Другие это отрицают, счи­тая термос такой же необходи­мой принадлежностью зимней рыбалки, как ледобур. Хочу напомнить, что значи­тельная часть удильщиков — это люди в годах, порой отягощённые хроническими недугами. Кроме того, в ряды любителей порыбачить ежегодно вступает много новичков. Среди них, ко­нечно же, есть и физически сла­бые люди. Этим категориям удильщиков просто необходимо сообразовываться со своими си­лами, с возможностями организ­ма. Только тогда они будут воз­вращаться с рыбалки бодрыми, с новым запасом энергии и поло­жительных  эмоций.  На главную страницу

 

Совместимость и срабатываемость

Автор admin Опубликовано: Март - 22 - 20130 коммент. »

Н. Н. Обозов, кандидат психологических наук

Понятие совместимости в последнее время широко разраба­тывается в науке. Зная больше об этом удивительном феномене человеческих отношений, вероятно, можно было бы с достаточ­ной уверенностью прогнозировать прочность брака, давать безошибочные рекомендации при подборе экипажей кораблей дальнего плавания, спортивных команд, участников различных экспедиций… Подробнее »

Борьба с курением — проблема общественная

Автор admin Опубликовано: Март - 21 - 20130 коммент. »

В.М. Морозов – кандидат медицинских наук

Как известно, вопросами охраны внешней среды ныне занимаются не только учёные, но и правитель­ства многих стран, различные общественные организа­ции, ведомства. Все больше внимания уделяется и охране микросреды человека. Подробнее »

Много — не всегда хорошо

Автор admin Опубликовано: Март - 20 - 20130 коммент. »

Т. Ташев – академик

Огромные социально-экономические, научно-технические и культур­ные преобразования, осуществлённые в Болгарии, положительно ска­зались на укреплении здоровья и физическом  развитии болгар. В этом немаловажную роль сыграло и пол­ноценное питание. Подробнее »

Старт — финиш

Автор admin Опубликовано: Март - 19 - 20130 коммент. »

В. К. Лепахин  — кандидат медицинских наук.

Как  лекарство  находит место, которое  этим  лекарством  ле­чат?»  Этот  вопрос, заданный на­шим  читателем, затрагивает один  из  важнейших аспектов современной фармакологии, ка­сающийся биотрансформации лекарственных веществ. Подробнее »

Операция без операции

Автор admin Опубликовано: Март - 18 - 2013Комментарии отключены

Ф.А. Сербиенко – доктор медицинских наук

Имя доктора медицинских наук Фе­дора Андреевича Сербиненко, изве­стное в кругу специалистов, узнала и широкая общественность. За созда­ние. метода внутрисосудистых опера­ций ему в 1976 году присвоено зва­ние лауреата Государственной пре­мии. Подробнее »

Мы в лесочек не пойдём…

Автор admin Опубликовано: Март - 17 - 20130 коммент. »

Журнал «Здоровье» № 1,  1977 г.

М. Хромченко  Л. Чеснокова

Все хотят быть здоровыми, крепки­ми, бодрыми. Но здоровье не есть раз и навсегда заданная  величина: если постоянно не пополнять его резервы, они довольно быстро начи­нает таять. Так на  какие усилия (а  в понимании многих — на какие жертвы) мы согласны, чтобы поддер­живать и укреплять собственное здоровье? Подробнее »

опрос"это пипец!"