С Б О Р Н И К

Кулинария, Народная медицина, Здоровье

Готовим бульон

Автор admin Опубликовано: Июнь - 25 - 2012

Бульоны готовят из различных видов мяса и не только – говядина, свинина, птица, дичь, рыба, грибы. Готовим бульон из мяса. Берём мясо, из которого мы хотим приготовить бульон, тщательно моем, нарезаем или кладём целым куском в кастрюлю, наливаем холодную воду и ставим на огонь. Чтобы вода быстро закипела, огонь должен быть сильным. Как только вода закипит, огонь следует уменьшить и варить в дальнейшем на слабом огне. Если нагревание происходит медленно, продукты, которые варятся, более интенсивно выделяют вкусовые и питательные вещества, что придаёт бульону вкус, аромат и он становится более наваристым.

Длительность готовки во многом зависит непосредственно от самих продуктов. Мясо молодых животных варится быстрее, так же как для варки мяса нужно больше времени, чем для рыбы. Продолжительность варки мясного бульона может составлять два – два с половиной часа, рыбного – меньше, порядка часа, а сухие белые грибы потребуют около двух часов. Пену, которая образуется при варке в результате выделения части белков, следует снимать шумовкой. Когда до окончания варки остаётся тридцать минут, бульон следует посолить. Теперь, когда бульон готов, вынимаем рыбу или мясо, а содержимое кастрюли процеживаем через марлю или мелкое сито.

Бульон можно готовить на два дня, потому что его вкусовые и питательные качества сохраняются и на следующий день при правильном его хранении. Отлейте половину приготовленного бульона в заготовленную посуду, желательно, эмалированную, накройте крышкой, доведите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.

Для приготовления мясного бульона берём любое мясо, голяшки, рульки, хорошо обмываем под струёй холодной воды, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь. При появлении пены, снимаем её шумовкой. Солить мясо следует через час-полтора, а готовность мяса определять при помощи поваренной иглы или вилки. Мясо переложить в другую посуду, а бульон процедить и готовить из него различные виды супов.

Ещё один вид мясного бульона с кореньями. Очистить и хорошо промыть, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и, сняв с бульона пену, поместить туда эти овощи. Затем эти овощи используем для приготовления супа, винегрета или салата. На полкилограмма мяса используют три литра воды. А чтобы приготовить светлый или прозрачный бульон, нам необходимо первосортное мясо, типа костреца или огузка.

Хорошо промытое мясо и коренья кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь. Можно пожарить без масла половину моркови, луковицы, немного петрушки, положить в бульон и посолить его. Это придаст бульону аромат и неповторимую окраску. Варить прозрачный бульон следует два часа. Вынимаем готовое мясо и, по необходимости или по усмотрению, готовим второе блюдо, то ли жаркое, то ли запеканку или что-либо другое. Когда бульон отстоится, процедить его через марлю или мелкое сито.

Чтобы быстро приготовить бульон нам необходимо мясо, можно третьесортное. Мясо перекрутить через мясорубку, косточки разрубить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и дать настояться в течение получаса, затем поставить варить. Чистим и разрезаем коренья, часть из них поджариваем на сковородке без масла – это придаст бульону вкус и аромат. Солить следует через двадцать минут после того, как мы начали варить. Варить бульон на слабом огне в течение тридцати – сорока минут, затем процедить и использовать по назначению.

Варёное мясо можно использовать для приготовления пирожков или запеканки.

На полкилограмма мяса – одна штука моркови, одна луковица, петрушка, сельдерей, три литра воды.

Готовим бульон из костей. Для приготовления бульона из костей нам нужно срезать мясо, которое впоследствии пойдёт на приготовление второго блюда – котлет, гуляша, а кости мелко нарубить, чтобы они быстрее вываривались, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на два с половиной три часа. В бульон положить коренья, лук, соль через час-полотора после варки, для придания бульону лучших вкусовых качеств. Когда бульон будет готов, процедить его и использовать для приготовления заправочных супов.

На полкилограмма мясных костей использовать одну штуку морковки, одну луковицу, петрушку и два-три литра воды.

Вы можете также приготовить грибной бульон, рыбный, бульон из рябчиков – всё на ваш вкус и усмотрение. Приятного всем аппетита.

 

 

рассказать друзьям и получить подарок
Получайте новые статьи прямо себе на почту. Заполните форму. Нажмите кнопку "Получать статьи"
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Share this post for your friends:
Friend me:

Написать комментарий